L'allégation : grossir est un déséquilibre entre les apports et les dépenses de calories est ridicule et mensongère

L'obésité ou l'augmentation non maîtrisée du poids est une accumulation excessive de graisse dans le corps, et implique obligatoirement une perturbation des systèmes de régulation de la masse grasse, c'est à dire des hormones et des enzymes.

Deux facteurs déterminent la quantité de graisse que nous accumulons, et tous deux sont liés aux hormones pancréatiques insuline et glucagon :

• Le premier est le taux d'insuline : lorsqu'il s'élève, nous accumulons de la graisse dans notre tissu adipeux, et lorsqu'il s'abaisse notre tissu adipeux libère de la graisse.

• Le deuxième est que notre taux d'insuline est fortement influencé par les sucres que nous consommons : les sucres génèrent l'insuline qui génère la graisse.

" Nous grossissons parce que nos cellules graisseuses ont échappé à tout contrôle et qu'elles détournent l'énergie des aliments pour devenir de plus en plus grosses".   Gary Taubes : FAT, pourquoi on grossit - Thierry Souccar éditions